經過二次加工，改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。為改善淀粉的性能、增加應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，改善其應用要求。

    嚴格意義上說，變性淀粉是類目的總稱，因為其品種、規格有2000多種，按處理方式可分為物理變性淀粉、化學變性淀粉、酶法變性淀粉和復合變性淀粉四大類。通常物理變性的淀粉有預糊化淀粉，應用多價格低?；瘜W變性淀粉包括氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交聯淀粉、接枝淀粉等。酶法變性淀粉包括直鏈淀粉、糊精等。復合變性淀粉，采用兩種或者兩種以上處理方法得到的變性淀粉，包括氧化交聯淀粉和交聯酯化淀粉等。

    由于羧甲基淀粉稠度低，所以反復試驗做了這種變性淀粉，在稠度方面得到改善。在不改變淀粉基礎的情況下，控制了成本，改善了稠度及其他部分理化指標。

    變性淀粉使用方法

    使用前用少量水使變性淀粉浸潤，然后加水配置成您所需要的濃度，攪拌無需加溫（變性淀粉不耐剪切，不建議用高速攪拌機長時間攪拌，容易降低稠度，加溫可以提高其粘結力，稠度會略下降）。在使用過程中請不要用易生銹的容器，且勿與有機酸、無機酸和重金屬離子接觸或并用。同時避免高溫。

    儲存與運輸

    本品儲存保管時應注意防潮、防火、防高溫，存放于通風、干燥處。

    運輸時防雨，裝卸嚴禁使用鐵鉤。本產品長期儲存加之堆壓，拆包時可能發生結塊，會引起使用不便但不會影響質量。

    本產品儲存時嚴禁與水接觸，否則將發生凝膠或部分溶解造成不能使用。